牛爱吃的是青绿饲料，然后是青贮饲料，后才是干草、干秸秆。到了冬天，青绿饲料没有了，只有青贮饲料和一些秸秆。干秸秆因为含的木质素和纤维素比较多，是口感差的草料，牛不喜欢吃。而且因为这些秸秆里面的木质素和纤维素的结构复杂，牛吃了也不易消化。
可如果对秸秆进行氨化处理以后，就可以破坏秸秆中木质素和纤维素复杂的结构，使秸秆变软，牛吃着口感比较好，采食量大大增加。如果把没经过氨化的秸秆和氨化秸秆同时拿给牛吃，牛会更喜欢吃适口性好的氨化秸秆。秸秆中木质素和纤维素复杂的结构因氨化过程被破坏，牛吃了这种饲料以后，胃里的消化液能更好地渗透进秸秆里，也就能更容易地消化吸收了。而且，经过氨化处理以后，秸秆从营养上也有了变化。
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